Investigação de ligações entre a ingestão de carne vermelha não processada e marcadores de inflamação
Publicado em 29/02/2024

A cada 5 anos, o United States Departament of Agriculture (USDA) publica as Diretrizes Dietéticas para Americanos contendo conselhos dietéticos de um painel de especialistas para uma boa saúde. As Diretrizes Dietéticas para Americanos mais atuais recomendam que a ingestão de carne vermelha seja minimizada, o que reflete a redução da ingestão de carne vermelha em padrões alimentares saudáveis, como a dieta Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) e uma dieta de estilo mediterrâneo. Uma das razões para recomendar que o consumo de carne vermelha seja minimizado é porque indivíduos com doenças cardiovasculares (DCV) frequentemente relatam consumir maiores quantidades de carne vermelha. No entanto, alguns estudos observacionais, mas não todos, relatam que o risco aumentado está associado apenas à carne vermelha processada, e não à não processada (por exemplo). Outros relataram que a associação é confundida pelo maior IMC (kg/m2). Enquanto isso, uma meta-análise de resultados de ensaios clínicos randomizados, nos quais a quantidade de ingestão de carne vermelha que os participantes consomem (incluindo ingestão zero) é atribuída aleatoriamente, não relata diferenças nos fatores de risco convencionais de DCV associados aos níveis de ingestão de alimentos processados ou não processados.

Um caminho potencial entre a ingestão de carne vermelha e o risco de DCV envolve níveis mais elevados de inflamação. Os metabólitos plasmáticos refletem, em parte, a ingestão alimentar, onde os metabólitos capturam os efeitos da dieta após o alimento ser processado, digerido e absorvido, e marcadores de inflamação. Assim, as investigações metabolômicas poderiam fornecer informações únicas sobre a relação entre a ingestão de carne vermelha e o risco de DCV. Apesar desta promessa, não temos conhecimento de quaisquer investigações em larga escala que utilizem análise metabolômica para examinar as relações entre a ingestão de carne vermelha e marcadores de inflamação.

OBJETIVOS DO ESTUDO

O objetivo geral das análises atuais foi obter insights sobre a associação da carne vermelha com a inflamação. Usando dados de uma grande amostra multiétnica de idosos norte-americanos participantes do Estudo Multiétnico de Aterosclerose (MESA), procuramos: 1) examinar se a ingestão de carne processada e não processada está associada a marcadores de inflamação; 2) conduzir estudos separados de associações de todo o metaboloma (MWAS) com ingestão de carne vermelha processada e não processada; 3) examinar se quaisquer moléculas associadas à ingestão de carne vermelha não processada e/ou processada também estavam associadas a marcadores plasmáticos de inflamação; e 4) estabelecer até que ponto o IMC confundiu quaisquer relações identificadas.

MÉTODOS

Uma análise transversal de dados observacionais de idosos (52,84% mulheres, idade média de 63

 0,3 anos) participantes do MESA. A ingestão alimentar foi avaliada por questionário de frequência alimentar, juntamente com proteína C reativa (PCR), interleucina-2, interleucina-6, fibrinogênio, homocisteína e fator de necrose tumoral alfa, e características metabolômicas de ressonância magnética nuclear de prótons não direcionados (RMN 1H). As associações entre essas variáveis foram examinadas por meio de modelos de regressão linear, ajustados para fatores demográficos, comportamentos de estilo de vida e índice de massa corporal (IMC).

RESULTADOS

Nas análises ajustadas ao IMC, nem as formas processadas nem não processadas de carne vermelha foram associadas a quaisquer marcadores de inflamação (todos P > 0,01). No entanto, ao ajustar para o IMC, a carne vermelha não processada foi inversamente associada a características espectrais representando o metabólito glutamina (sentinel hit: β = - 0,09

 0,02, P = 2,0 x 105), um aminoácido que também foi inversamente associado à PCR nível (β = - 0,11

  0,01, P = 3,3 x 10-10).

CONCLUSÕES

Nossas análises não foram capazes de sustentar uma relação entre carne vermelha processada ou não processada e inflamação, além de qualquer confusão causada pelo IMC. A glutamina, um correlato plasmático da menor ingestão de carne vermelha não processada, foi associada a níveis mais baixos de PCR. As diferenças nas associações dieta-inflamação, em comparação com as associações dieta-inflamação dos metabólitos, justificam uma investigação mais aprofundada para compreender até que ponto estas surgem do seguinte: 1) uma redução no erro de medição com medidas de metabólitos; 2) até que ponto outros fatores além da ingestão de carne vermelha não processada contribuem para os níveis de glutamina; e 3) a capacidade dos metabólitos plasmáticos de capturar diferenças individuais na forma como a ingestão de alimentos é metabolizada.

Fonte: The American Journal of Clinical Nutrition, November (118) (2023), 989–999

https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.08.018

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